在河南安阳，鲤鱼门酒店的菜单上有道颇受欢迎的甜品——猕猴桃酿藕片。这道菜将莲藕的脆嫩与猕猴桃的酸甜结合，口感清爽，适合家庭复刻。以下从食材准备到制作步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 莲藕1节（约300克，选粗细均匀的脆藕）
- 猕猴桃2个（成熟但不过软）
- 白糖30克
- 白醋15毫升
- 蜂蜜10毫升（可选）
- 清水适量
制作步骤
- 莲藕去皮，切成约0.3厘米厚的薄片，放入清水中浸泡5分钟，去除表面淀粉。
- 锅中烧水，水沸后放入藕片焯烫约1分钟，捞出立即过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，以保持脆度。
- 猕猴桃去皮，取一半果肉切成小丁，另一半用勺子压成泥。
- 将猕猴桃泥与白糖、白醋、蜂蜜混合调成酱汁，可根据个人口味调整糖酸比例。
- 将藕片与猕猴桃丁放入碗中，淋上调好的酱汁拌匀，冷藏腌制20分钟即可装盘。
这道甜品的要点在于藕片焯水后迅速冷却，以及猕猴桃酱汁现调现用，避免久放氧化变色。成菜酸甜适口，藕片清脆，猕猴桃果香明显，作为餐后甜品或下午茶小食都合适。
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