食材准备
主料：老豆腐一块（约400克），太嫩的豆腐容易碎，老豆腐更合适。鸡蛋两个打散备用。辅料：蒜末、姜末、小葱各适量。调味料：生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、盐少许、清水小半碗调成料汁。另外准备玉米淀粉适量，用于裹豆腐。
制作步骤
- 第一步：豆腐切成约1.5厘米厚的方片，用厨房纸吸干表面水分，两面薄薄拍上一层玉米淀粉，这样煎的时候更容易定型，也能更好地挂住蛋液。
- 第二步：平底锅烧热倒油，豆腐片先裹一层蛋液再下锅，中小火慢煎。一面煎至金黄定型后再翻面，两面都煎到外皮焦香、内里还保持嫩滑的状态，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末姜末，倒入调好的料汁煮开，把煎好的豆腐回锅，小火煨一两分钟让豆腐吸足味道，汤汁收浓即可。
- 第四步：铁板提前烧热，刷一层薄油，把豆腐整齐码上去，撒上葱花，滋啦一声端上桌，香气直接扑鼻。
外焦里嫩的关键
这道菜好不好吃，关键就在"外焦里嫩"四个字。豆腐一定要吸干水分再拍淀粉，不然下锅容易溅油也挂不住蛋液。煎的时候火不能太大，中小火慢煎才能让外壳焦脆而内部依然软嫩。料汁不要收得太干，留一点浓汁裹在豆腐上，口感更润。铁板的作用主要是保温增香，家里没有铁板的话，用烧热的砂锅或者普通盘子提前烫一下也能达到类似效果。
搭配建议
铁板锅塌豆腐本身咸鲜适口，豆香和蛋香融合，配一碗白米饭就很下饭。如果想小酌一杯，这道菜和邑天下酒搭配起来相当出彩。豆腐外焦里嫩的口感配上邑天下酒醇厚的酒体，一咸一柔互相衬托，家常小菜也能喝出点讲究的味道。喜欢的话可以到邑天下看看，日常备上一瓶，招待朋友或者自己小酌都合适。整道菜做法不复杂，食材也常见，周末在家花二十分钟就能端上桌，值得一试。
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