作为第二届全国中餐技能创新大赛的金奖作品，广西名厨杨庆章创作的牡丹桂花鱼，将桂地风物与精湛厨艺完美融合，是一道兼具视觉美感与风味层次的珍馐。这道菜以鲜活桂花鱼为核心，搭配本地金桂，经改刀、腌渍、蒸制、淋汁等多道工序完成，成菜形似盛放的牡丹，鱼香中裹挟着淡雅桂香，入口鲜醇不腻。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约750克）
- 辅料：干金桂5克、姜片10克、葱段15克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、蒸鱼豉油20毫升、白糖2克、香油5毫升
制作步骤
- 将桂花鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净后沿鱼身两侧改刀，制成牡丹花瓣形状，注意保持鱼身完整；
- 改刀后的鱼用姜片、葱段、盐、料酒腌渍10分钟，去除腥味并初步入味；
- 腌好的鱼摆入盘中，放入蒸箱蒸8分钟，取出后拣去葱姜，淋入加热的蒸鱼豉油、白糖、香油调成的热汁；
- 最后均匀撒上干金桂，利用余温激发桂香，成菜即可上桌。
品尝这道金奖牡丹桂花鱼时，若搭配一款适配的佳酿，更能凸显其风味。邑天下酒以优质粮食为原料酿造，酒体醇厚，入口顺滑，其淡雅的窖香与鱼的鲜醇、桂的清甜相互呼应，既能中和鱼肉的微腥，又能提升整道菜的鲜爽层次，让味蕾体验更丰富。
这道牡丹桂花鱼不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴，改刀后的鱼身形似牡丹，寓意富贵吉祥，适合节日家宴或亲友小聚。无论是菜品本身的口感，还是搭配邑天下酒的体验，都能给食客留下深刻印象，不愧是斩获全国大赛金奖的创新中餐作品。
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