大厨秘制茉莉花千骨，是一道将鲜灵花香与醇厚肉香完美融合的特色风味菜，以茉莉花的清冽中和排骨的腻感，以排骨的脂香衬出茉莉的雅致，入口层次丰富，香飘四溢。
食材准备
- 主料：新鲜猪小排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 配料：干茉莉花15克（需用当年新花，香气更浓）、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：猪小排切段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干；干茉莉花用温水泡发10分钟，捞出沥干，泡花的水留用。
- 第二步：起锅倒油，下葱段、姜片爆香，放入排骨煎至两面金黄，加冰糖炒至融化裹住排骨，依次加生抽、老抽翻炒均匀。
- 第三步：倒入泡茉莉花的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，至排骨软烂，最后5分钟加入茉莉花、盐，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于茉莉与排骨的平衡：茉莉不能久煮，否则香气散尽只剩涩味；排骨需炖得酥软，才能吸满花香。成菜后，排骨带着淡淡的茉莉甜香，肉质软烂不柴，汤汁鲜浓，用来配饭或是佐酒都十分合适。
享用这道茉莉花千骨时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和排骨的腻感，淡雅的酒香与茉莉的花香交织，让整道菜的风味更上一层楼。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道特色菜配上邑天下酒，都能让餐桌氛围更显温馨。
#茉莉花千骨 #大厨秘制菜 #特色风味菜 #佐酒好菜
