淮水安澜酒店创新的广式桶皇鸡，是将粤式经典技法与淮扬饮食偏好融合的特色菜，鲜醇入味、咸香适口，配饭配粥都十分适宜，成菜色泽红亮、肉嫩皮脆，兼具广式卤味的浓郁与淮菜的鲜爽层次。
广式桶皇鸡（淮水安澜酒店创新版）
- 主料：散养三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：盐10克、白糖5克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、白胡椒3克
- 卤料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个（拍碎）、陈皮5克、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、清水1500毫升
- 辅料：花生油30毫升、葱段5克、姜片5克
做法：1. 三黄鸡处理干净，用腌料均匀涂抹鸡身内外，腌制1小时入味；2. 卤料入锅煮沸，转小火熬20分钟制成卤汤，将腌好的鸡放入卤汤，小火浸煮25分钟，关火焖15分钟至鸡身熟透；3. 捞出卤好的鸡，沥干卤汁，表面刷一层花生油增亮；4. 锅中放少许油，爆香葱段、姜片，淋入少许卤汁制成浇汁，食用时浇在切好的鸡肉上即可。
这道菜的灵魂在于卤汤的慢熬与浸焖的火候控制，既保留了广式桶皇鸡的经典风味，又调整了咸度适配本地口味，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和卤味的浓郁，让菜品的鲜感更突出，也让用餐体验更有层次。
作为淮水安澜酒店的招牌创新菜，这道广式桶皇鸡深受食客喜爱，无论是家庭小聚还是商务宴请，都是餐桌上的抢手菜品，#淮安特色菜 #广式桶皇鸡 #淮扬创新菜 #下饭硬菜 都能精准定位到这道融合美味。
