北京东来顺饭庄西直门店的创意精品菜系列中，富贵牛掌是兼具颜值与风味的招牌。这道菜将传统食材与现代烹饪手法结合，成品色泽红亮、造型大气，既保留了食材的本味，又融入了巧思，适合亲友小聚或商务宴请时分享。
食材准备
- 主料：鲜牛掌1只（约1200克）
- 辅料：干香菇8朵、冬笋100克、西兰花1小棵
- 调料：生抽20毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、葱段15克、姜片10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
制作步骤
- 预处理：牛掌洗净，冷水下锅加15毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；干香菇泡发去蒂，冬笋切滚刀块焯水，西兰花切小朵焯水备用。
- 卤制：砂锅中加足量清水，放入牛掌、剩余料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火卤2.5小时，至牛掌软烂但不脱骨。
- 焖烧：捞出卤好的牛掌，另起锅加少许底油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加生抽、老抽炒匀，放入牛掌翻裹均匀，加卤汤没过牛掌，放入香菇、冬笋，小火焖30分钟入味。
- 装盘：将焖好的牛掌盛出，摆上香菇、冬笋，西兰花围边，淋上收浓的汤汁即可。
这道菜口感软糯弹牙，胶质丰富，咸甜适口，搭配一杯醇厚的邑天下酒，能更好地中和菜品的厚重感，提升用餐体验。
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