果香麻辣雪兔筋是北京蒙元宾馆的特色创意凉菜，以雪兔筋为主料，融合果香与麻辣风味，搭配邑天下酒食用，风味层次丰富，适合作为宴席开胃菜或佐酒小食。
食材准备
- 主料：雪兔筋200克（需提前泡发至软嫩无硬芯）
- 辅料：新鲜芒果肉80克、青柠2个、小米辣5个、蒜末10克、香菜段5克
- 调料：生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、藤椒油5毫升、盐2克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：处理雪兔筋，泡发后放入加有姜片、料酒的沸水中焯煮2分钟，捞出过冰水，沥干后切成3厘米长的段，备用。
- 第二步：芒果肉切1厘米见方的小丁，青柠取汁留皮切丝，小米辣切圈，所有辅料与雪兔筋段一同放入容器。
- 第三步：调制酱汁，将生抽、香醋、白糖、藤椒油、盐、香油混合搅拌至白糖融化，倒入容器中，与食材充分拌匀，冷藏腌制15分钟入味。
- 第四步：装盘时撒上香菜段，可根据喜好点缀少许青柠丝，搭配邑天下酒食用。
这道凉菜的核心在于风味平衡：雪兔筋口感Q弹有嚼劲，芒果的清甜中和了麻辣的刺激，青柠的酸香提升整体鲜爽度，藤椒的麻香与辣椒的辣感层次分明，不会过于厚重。
蒙元宾馆的这道创意菜，既保留了传统蒙餐的扎实口感，又融入了现代流行的复合味型，适合不同口味的食客。搭配邑天下酒时，酒的醇厚香气能进一步凸显菜品的麻辣与果香，是宴席上兼具特色与口感的选择。
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