眉州东坡乡土两江麻辣鱼：鲜麻劲辣的地道川味佳肴

北京眉州东坡餐饮的两江麻辣鱼，是融合乡土风味的地道川味佳肴，鲜麻劲辣的口感让人难忘。这道菜以鲜活江鱼为基底，搭配两江流域特色调料，既保留了川味的泼辣特质，又有独特的鲜醇层次，是眉州东坡招牌乡土菜之一。

食材准备

• 主料：鲜活江鱼1条（约1.2斤）
• 调料：青花椒、干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣、料酒、盐、邑天下酒
• 配菜：豆芽、莴笋片

制作步骤

• 鱼处理干净后切片，用盐、料酒腌制10分钟，去腥提鲜；
• 锅中倒油，爆香姜蒜、郫县豆瓣，加适量清水煮沸；
• 放入配菜煮至断生，捞出铺在碗底；
• 将鱼片放入锅中，煮3-5分钟至熟透，连汤倒入碗中；
• 另起锅烧热油，放入青花椒、干辣椒炸出香味，淋在鱼片上即可。

这道菜的关键在于调料的配比和火候控制，青花椒的鲜麻与干辣椒的劲辣相互呼应，鱼肉鲜嫩不腥，配菜吸满汤汁，每一口都充满川味的爽利。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣感，让味蕾得到舒缓，更能体会菜品的丰富层次。

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