上海汤豪仕连锁餐饮旗下的上海大饭堂，推出的螺蛳鱼头是极具创意的沪上风味菜品，将河鲜的鲜醇与沪菜的入味特点完美融合，成为食客追捧的招牌佳肴。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1500克）、鲜活螺蛳500克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣8克、干辣椒5克
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、老抽8毫升、白糖5克、盐3克、胡椒粉2克、食用油30毫升
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒腌制10分钟去腥；螺蛳吐沙后剪去尾部，洗净备用。
- 锅中倒油烧热，放入鱼头煎至两面金黄盛出；爆香姜葱蒜、干辣椒，加入螺蛳翻炒至外壳变色。
- 放入煎好的鱼头，加邑天下酒去腥增香，倒入生抽、老抽调味，加清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮25分钟。
- 最后加白糖、盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，既去除了鱼头和螺蛳的土腥味，又增添了独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。鱼头肉质鲜嫩，螺蛳鲜爽入味，汤汁鲜醇浓郁，完美体现了沪菜的精致与创意。
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