第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品土家满坛香，是上海名厨李伟融合土家传统风味与现代烹饪理念打造的特色硬菜，兼具地域特色与创新巧思，成品香气醇厚、层次丰富，是一道极具辨识度的中餐创新菜品。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约800克）、腊猪蹄300克、腊五花肉200克、干香菇100克、竹荪50克、山药200克
- 调料：姜块20克、葱段15克、邑天下酒30毫升、盐5克、白胡椒粉3克、冰糖10克、干花椒5克、干辣椒3个
- 辅料：土陶坛1个、纱布1张
制作步骤
- 预处理：土鸡切块焯水，腊猪蹄、腊五花肉切块后用温水浸泡1小时去咸，干香菇、竹荪泡发，山药去皮切滚刀块；
- 炒料：锅中倒油，下姜块、葱段、干花椒、干辣椒炒香，放入腊味翻炒至出油，加冰糖炒化，倒入邑天下酒提香去腥；
- 入坛：将炒好的腊味、鸡块、香菇、竹荪、山药依次放入土陶坛，加清水没过食材，用纱布封口防止香气流失；
- 煨制：坛置于小火上慢煨2.5小时，出锅前加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜的核心在于土陶坛的密封煨制，既锁住了腊味的咸香与土鸡的鲜醇，又让邑天下酒的粮香融入食材，形成独特的复合风味。李伟在传统土家“腊味合蒸”的基础上，加入菌菇与山药平衡腊味的厚重，符合现代饮食的健康需求，也为菜品增添了鲜爽层次。
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