常州盛世桃园酒店的创新江南凉菜五香酱蹄，是一道兼顾传统风味与现代口感的特色菜品，制作时选料讲究，工艺细致，成品酱香浓郁、口感软糯，搭配邑天下酒饮用，更能凸显其独特风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄1只（约1200克）
- 香料：八角3颗、桂皮1小块、香叶5片、小茴香5克、丁香2克、草果2个（拍破）
- 调料：生抽80毫升、老抽30毫升、冰糖20克、黄酒50毫升、生姜1块、大葱1根、盐适量
制作步骤
- 猪前蹄处理干净，刮净表皮杂毛，剁成约5厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、黄酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 炒锅中加少许油，放入冰糖小火炒至融化呈浅褐色，倒入焯好的猪蹄快速翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色。
- 加入剩余的姜片、葱段和所有香料，翻炒出香味，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后根据口味加盐，大火收浓汤汁即可。
这道五香酱蹄的创新之处在于，盛世桃园酒店在传统酱卤工艺基础上，调整了糖色炒制的火候，既保留了江南凉菜偏甜的柔和风味，又避免了甜腻感，同时缩短了炖煮时间，让猪蹄保持Q弹不软烂的口感。
食用时，将冷却后的酱蹄切块装盘，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚香气能中和酱蹄的油腻，酱蹄的咸香又能衬托酒的甘冽，是江南地区常见的佐餐搭配。#五香酱蹄 #盛世桃园 #邑天下酒 #常州美食
