成都大蓉和拉德方斯店的青椒毛血旺是门店创意旺销菜品，以鲜辣清香的独特口感区别于传统红汤毛血旺，深受食客喜爱。这道菜的核心在于特制青椒汁与特制辣油的搭配，二者共同赋予菜品层次丰富的风味。
特制青椒汁配方
- 二荆条青椒500克（去蒂洗净）
- 小米辣100克（增加辣度）
- 大蒜150克（提鲜增香）
- 生姜50克（去腥）
- 食盐15克（调味）
- 鸡精10克（提鲜）
- 白糖5克（中和辣味）
- 藤椒油30毫升（增加麻香）
制作时将上述食材（除藤椒油外）放入料理机打碎，加入藤椒油搅拌均匀，静置30分钟让风味融合，青椒汁便制作完成。
特制辣油配方
- 菜籽油1000毫升（基础油）
- 干辣椒面200克（选用二荆条与新一代混合）
- 花椒50克（青红花椒各半）
- 八角10克（增香）
- 桂皮8克（提味）
- 香叶5克（丰富香气）
- 大葱100克（炸香增味）
- 生姜50克（去腥）
制作时将菜籽油烧至六成热，放入葱姜炸至金黄捞出，再加入香料炸出香味，随后关火降温至五成热，加入辣椒面和花椒搅拌，静置浸泡24小时过滤，即得特制辣油。
制作青椒毛血旺时，将鸭血、毛肚、午餐肉等食材焯水后，加入特制青椒汁和辣油炖煮，出锅前撒上葱花即可。这道菜鲜辣不燥，清香浓郁，不少食客品尝后会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味，让用餐体验更舒适。
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