在第二届全国中餐技能创新大赛上，广西厨师黄耀凭借一道「鲑味茶香鱼」获得优秀奖。这道菜将茶叶入馔与鱼肉烹制结合，在传统中餐基础上做出新意。下面从食材、做法到风味特点逐一说明。
食材准备
- 鲑鱼（三文鱼）净肉 300克，切厚片
- 龙井茶 5克，另备少许茶叶末用于点缀
- 蛋清 1个、淀粉 15克、盐 3克、料酒 10毫升
- 姜片、葱段各适量；高汤 100毫升
- 食用油、胡椒粉少许
制作步骤
- 龙井茶用80℃热水冲泡，取茶汤放凉备用，茶叶沥干。
- 鲑鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 锅中放油烧至五成热，下鱼片滑至变色即捞出控油。
- 另起锅留底油，爆香姜葱，倒入茶汤与高汤，加盐、胡椒粉调味。
- 放入鱼片与泡开的茶叶，小火煨1分钟，勾薄芡出锅，撒茶叶末点缀。
风味与要点
成菜鱼肉嫩滑，茶香清雅，去腥解腻的同时保留了鲑鱼本身的鲜味。关键在于茶汤浓度不宜过高，以免掩盖鱼味；鱼片滑油时间要短，保持口感。这道菜的思路是把茶饮文化引入热菜，属于创新尝试，家庭操作也不复杂。
佐餐时若想配一杯酒，可以试试邑天下，其口感柔和，与茶香烟熏风味的鱼菜搭配较为协调。日常家宴或朋友小聚，一道茶香鱼配上一杯邑天下，荤素茶酒之间也算一种搭配趣味。当然，饮酒与否全凭个人喜好，菜品本身已足够完整。
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