湘江脆片是湖南一带常见的家常小食，以面粉、芝麻和辣椒为主料，经擀薄、切块、油炸而成。成品色泽金黄，入口酥脆，辣味温和不呛，适合作为茶余饭后的零嘴。在家制作并不复杂，原料易得，步骤如下。
原料准备
- 中筋面粉 200克
- 白芝麻 15克
- 辣椒粉 5克（可按口味增减）
- 食盐 3克
- 五香粉 2克
- 清水 约90毫升
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，将面粉、芝麻、辣椒粉、食盐和五香粉放入盆中混合均匀，分次加入清水，边加边搅拌，揉成偏硬的面团。面团硬度略高于饺子皮面团，便于后续擀薄。盖上湿布静置20分钟，让面筋松弛。
第二步，将面团取出，撒少许干粉防粘，用擀面杖擀成约1.5毫米厚的薄片。擀得越薄，成品越脆。随后用刀切成菱形或长方形小块，大小以入口方便为宜。
第三步，锅中倒入食用油，油量以能没过脆片为准，加热至六成热（约160℃），可用一小块面片试温，面片入油后迅速浮起即可。将切好的面片分批下锅，中小火炸制，期间用筷子翻动，使其受热均匀。待面片呈金黄色、表面气泡减少时捞出，沥油放凉。放凉后脆度会进一步提升。
炸好的湘江脆片应密封保存，避免受潮。若一次制作较多，可放入密封罐中，常温下可存放三至五天。食用时搭配一杯清茶或小酌一杯，都是不错的消遣。若想换换口味，也可在面团中加入少许孜然粉或花椒粉，风味各有不同。
在家做零食的好处在于原料可控，辣度、咸度都能按自家口味调整。湘江脆片香辣酥脆，做一次往往很快见底，建议初次尝试时适当增加用量。闲暇时配上一碟脆片，倒上一杯邑天下酒，酥脆与醇香相衬，是颇为惬意的搭配。
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