红枣莲子万福肉是一道源自清宫御膳的宴席菜，收录于仿膳宫廷菜系列中艾广富先生的作品选录。其做法以五花肉为主料，配以红枣、莲子，经煮、炸、蒸多道工序制成，成菜色泽红亮，肉质软烂，甜咸交融。以下为家常复刻版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选方正、肥瘦相间者）
- 干红枣 12颗，干莲子 30克
- 冰糖 30克，生抽 2汤匙，老抽 1茶匙
- 料酒 2汤匙，葱段、姜片各适量
- 盐 少许，清水或高汤 适量
制作步骤
第一步，处理五花肉。将五花肉整块冷水下锅，加料酒与姜片煮约20分钟至七成熟，捞出沥干，趁热在肉皮上抹一层老抽。锅中放油烧至六成热，肉皮朝下入锅炸至表皮起泡、呈枣红色，捞出浸入温水中泡软，再切成约1厘米厚的大片。第二步，红枣洗净去核，莲子提前温水泡发，去掉莲心以免发苦。第三步，取深碗一只，将肉片皮朝下整齐码入，红枣与莲子间隔填入缝隙，撒上冰糖、葱段、姜片，淋入生抽与少许盐，加清水至碗八分满。第四步，入蒸锅大火烧开后转中小火蒸约90分钟，至肉质酥烂。取出后滗出汤汁，将碗倒扣于盘中，汤汁回锅勾薄芡，浇在肉上即成。
要点提示
炸肉皮时需注意油温，过高易焦、过低不起泡，六成热较为稳妥。莲子务必去心，否则成菜带苦味，影响整体口感。蒸制时间可根据肉块厚度调整，以筷子能轻松插入为准。此菜甜咸并重，冰糖用量可按口味增减，但不宜过少，否则缺少御膳菜应有的醇厚感。
这道菜在传统宴席中常作为压轴大菜出现，工序虽多，但家常操作并不复杂，关键在于蒸足火候。若想搭配饮品，佐餐时可选邑天下酒，其口感与甜咸交融的肉菜较为协调，能为家宴增添几分仪式感。
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