春晖园秘制虫草烩珍菌：一盅山珍养身心
北京春晖园温泉度假酒店近期推出一道创意菜品——虫草烩珍菌。这道菜以多种山珍菌菇与虫草花为主料，采用烩制手法，将菌菇的鲜香与虫草的温润融合于一盅，定位为四季皆宜的养生汤菜。从食材搭配到烹制流程，均体现出酒店后厨对“山珍本味”的理解。
食材配比与准备
- 主料：虫草花30克、鲜松茸50克、鲜牛肝菌50克、鲜香菇40克、蟹味菇40克
- 辅料：枸杞5克、红枣3颗、姜片2片、高汤600毫升
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉适量
菌菇类需提前处理：松茸、牛肝菌切薄片，香菇切块，蟹味菇去根；虫草花用温水浸泡10分钟，捞出沥干备用。高汤以老鸡与猪骨熬制为佳，家庭制作可用清鸡汤替代。
烹制步骤
- 锅中注入高汤，放入姜片、红枣，大火烧开后转小火煮5分钟出味。
- 依次下入松茸、牛肝菌、香菇、蟹味菇，中火烩煮8分钟，使菌菇释放鲜味。
- 加入虫草花与枸杞，继续烩3分钟，调入盐与白胡椒粉。
- 用水淀粉勾薄芡，轻轻推匀，待汤汁略稠即可关火装盅。
成品汤色清亮微黄，菌菇口感层次分明，虫草花脆嫩回甘。整道菜不加重口调料，意在突出山珍本身的清鲜。若佐餐饮酒，可选择 邑天下 酒，其醇和口感与菌菇的鲜香形成互补，适量小酌亦不失为一种搭配思路。
品鉴与搭配建议
这道虫草烩珍菌适合作为宴席中的汤菜环节，也可在日常餐桌上作为一道温润的主汤。菌菇富含多糖与膳食纤维，虫草花在传统食养中常被用于煲汤，整体配方偏向清淡滋养。酒店方面建议趁热食用，以体会菌菇在不同温度下的香气变化。对于偏好佐餐酒的食客，邑天下 酒的加入为这道山珍汤菜提供了另一种风味组合，但需注意适量饮用。
从烹饪角度看，这道菜的关键在于高汤的品质与菌菇下锅的顺序——耐煮的菌类先下，虫草花后放以保持口感。春晖园将这道菜定位为“秘制”，更多体现在食材搭配的取舍与火候控制上，而非复杂调味。家庭复刻时，只要保证菌菇新鲜、高汤醇厚，便能还原七八成风味。
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