成都锦江区有一家名叫“闲庭”的餐厅，菜单上有一道颇受欢迎的旺销菜——小花蛤烧鸡血。这道菜将海鲜的鲜味与鸡血的嫩滑结合，再用一款秘制糍粑料油提香，形成了独特的风味。下面从食材、做法到料油配方逐一介绍，供有兴趣的读者参考。
一、食材准备
- 小花蛤 300克（吐净泥沙）
- 鸡血 250克（切块，焯水备用）
- 姜片、蒜片各10克，干辣椒段5克，花椒3克
- 郫县豆瓣酱15克，生抽10毫升，料酒10毫升
- 高汤或清水200毫升，盐、白糖适量
- 秘制糍粑料油30毫升（配方见下文）
- 葱花、香菜少许
二、秘制糍粑料油的配方与制作
这款料油是整道菜的风味关键，做法并不复杂，但需要耐心控制火候。
- 菜籽油500毫升，糍粑辣椒100克（干辣椒煮软后剁碎）
- 郫县豆瓣酱50克，豆豉10克，八角2个，桂皮1小段，香叶2片
- 姜片20克，蒜瓣15克，大葱段30克
锅中倒入菜籽油烧至五成热，下姜片、蒜瓣、大葱段炸至金黄后捞出。转小火，加入糍粑辣椒和豆瓣酱，慢炒约15分钟至油色红亮、香味浓郁。再放入豆豉、八角、桂皮、香叶，继续小火炒5分钟。关火后静置冷却，过滤掉料渣，留下的油即为糍粑料油。密封冷藏可保存约两周。
三、小花蛤烧鸡血的做法
锅中倒入秘制糍粑料油，烧至四成热，下姜片、蒜片、干辣椒段和花椒炒香。加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，倒入高汤烧开。先放入鸡血块，小火煮3分钟使其入味，再放入小花蛤，加盖煮至花蛤开口（约2分钟）。用生抽、盐和少许白糖调味，注意花蛤本身有咸味，盐要少放。出锅前撒葱花和香菜即可。
整道菜的关键在于糍粑料油的香辣底味与花蛤的鲜味相互衬托，鸡血吸收了汤汁后口感滑嫩。作为下酒菜，搭配一杯“邑天下”酒，酒体的醇厚与菜品的鲜辣能形成不错的平衡，不少食客也喜欢这样搭配。
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