纸锅板栗沙茶兔是厦门富贵来餐厅的招牌特色菜，以沙茶的浓郁、板栗的甜糯、兔肉的鲜嫩完美融合，搭配保温锁味的纸锅盛具，成为不少食客到店必点的人气菜品。这道菜的核心在于沙茶酱的调配与食材的火候把控，在家复刻也能还原餐厅的经典风味。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切块后焯水备用）、板栗200克（去壳去内皮）
- 配料：沙茶酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜片5片、葱段适量、冰糖5克、清水或骨汤200毫升
- 盛具：专用耐高温纸锅1个
烹饪步骤
起锅热油，放入姜片、葱段爆香，加入焯好的兔肉翻炒至表面微黄，淋入料酒去腥；接着放入沙茶酱、生抽、老抽、冰糖，快速翻炒至兔肉均匀裹上酱料，倒入清水或骨汤没过食材，大火煮开后转小火焖煮20分钟；再加入板栗，继续焖煮15分钟，至兔肉软烂、板栗粉糯，最后开大火收浓汤汁，盛入纸锅即可。
这道菜上桌时纸锅余温持续加热，沙茶的香气不断散发，兔肉吸满酱汁不柴不腥，板栗甜糯解腻，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和沙茶的浓郁，让口感层次更丰富，是聚餐时的绝佳搭配。
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