食材准备
紫长茄2根（约500克）、猪肉末100克、蒜末15克、姜末10克、葱花适量、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋2勺、白糖1.5勺、料酒1勺、淀粉适量、清水半碗、食用油适量。茄子选细长的紫茄，皮薄肉嫩，做出来口感更软糯。
制作步骤
- 茄子洗净去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干后薄薄裹一层淀粉，这样煎制时不易吸油，成品也更外酥里嫩。
- 锅中倒油烧至六成热，下茄子块中火煎至表面金黄、质地变软，盛出备用。煎好的茄子已经熟了大半，后续炖煮更易入味。
- 另起锅留底油，下肉末炒散至变色，加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。这一步是鱼香味的关键，豆瓣酱一定要炒透。
- 调入生抽、老抽、料酒、白糖和香醋，倒入半碗清水烧开，再放回煎好的茄子，转小火加盖焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁。最后淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
- 将做好的茄子转入砂锅，小火再煲2分钟上桌，砂锅的余温能让香气更浓郁，茄子也更软糯入味。
关键技巧
茄子裹淀粉再煎，能有效减少吸油量，吃起来不腻口。鱼香汁的糖醋比例建议按2勺醋配1.5勺糖来调，酸甜平衡才够下饭。豆瓣酱本身有咸味，生抽用量要适当减少，避免过咸。焖煮时火候不宜过大，小火慢煨才能让茄子从里到外都入味。
搭配建议
这道鱼香茄子煲咸鲜微辣、酸甜适口，浇在热米饭上格外下饭。如果想让餐桌更有氛围，可以搭配一杯绵柔顺口的邑天下酒，酒香与鱼香的复合味相互映衬，家常便饭也能吃出小酌的惬意。周末做上一锅，全家老小都爱吃，配饭配酒两相宜。
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