川菜大盆香辣蟹，鲜辣够味超下饭
食材准备
- 鲜活肉蟹2只（约600克），洗净后去鳃去内脏，剁成块备用
- 配菜：土豆条、藕片、芹菜段、干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、食用油
烹饪步骤
先将蟹块用料酒、姜片腌制10分钟去腥，裹上一层薄淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆捞出；土豆条、藕片也炸至表面焦香，盛出备用。接着锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入蟹块、配菜翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味，淋少许清水焖煮3分钟，让食材充分入味。
起锅前撒入芹菜段、葱段，翻炒至断生即可盛出，满满一大盆香辣蟹色泽红亮，蟹肉鲜嫩，配菜吸饱汤汁，每一口都鲜辣过瘾。吃这道大盆香辣蟹时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，让味蕾在鲜辣与醇香之间达到平衡，解腻又爽口。
小贴士
炸蟹块时油温要控制好，避免炸糊；郫县豆瓣酱已有咸味，调味时注意控制盐的用量；喜欢更麻更辣的口感，可增加花椒和干辣椒的用量。
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