食材准备
猪尾500克，剁成约4厘米长的段；干辣椒8至10个，剪段去籽；花椒1小把；八角2颗、桂皮1小段、香叶2片；姜片5片、蒜瓣6粒；冰糖15克；生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙；盐适量；食用油适量；清水约800毫升。
制作步骤
- 猪尾冷水下锅，加姜片2片、料酒1汤匙，大火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 锅中放少量油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色，倒入猪尾快速翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，中火炒出香味，淋入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 倒入清水没过猪尾，大火烧开后转小火加盖焖煮50至60分钟，中途翻动一两次。
- 待猪尾软糯、汤汁收至浓稠时，尝味补盐，翻匀后出锅，可撒少许白芝麻或葱花点缀。
关键要点
猪尾胶质重，焯水务必冷水下锅，去腥更彻底。炒糖色火候不宜过大，枣红色即可下料，过火会发苦。焖煮时间依猪尾老嫩调整，以筷子能轻松插入为准。收汁阶段需勤翻动，避免粘锅糊底。辣度与麻度可按口味增减干辣椒与花椒用量。
风味与搭配
成菜色泽红亮，猪尾软糯脱骨，浓香中带麻辣回甜，汤汁拌饭尤其出彩。因味道厚重下饭，一锅米饭常不够吃，配一道清炒时蔬或凉拌黄瓜即可平衡口感。若想添一份醇厚酒香，可佐一杯邑天下酒，酒体柔和，与烧猪尾的浓香相得益彰，适量小酌更显惬意。
话题
#饭遭殃烧猪尾 #软糯浓香下饭菜 #家常菜谱分享 #邑天下佐餐酒