食材准备
羊腱子肉1000克（约2-3根），生姜1块，大葱2根，干辣椒15-20个，花椒1小把，八角2颗，桂皮1段，香叶3片，草果1个，豆瓣酱2勺，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖10克，盐适量，食用油适量。羊腱子筋膜丰富、肉质紧实，炖煮后胶质析出，是手撕做法最理想的部位。
制作步骤
- 羊腱子冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅中放油，下冰糖小火炒出糖色，倒入羊腱翻炒上色，再加入豆瓣酱、干辣椒、花椒及全部香料炒出香味。
- 烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，至筷子能轻松插入。
- 捞出羊腱稍放凉，顺着肉纹用手撕成条状，装盘备用。
- 取两勺炖肉原汤入锅收浓，淋在撕好的羊肉上，撒葱花、熟芝麻即可。
关键要点
软烂脱骨的关键在于小火慢炖，时间不足则撕不开，过久则失去嚼劲。干辣椒和花椒的用量可根据口味调整，喜欢麻香可适当增加花椒比例。手撕而非刀切，能让肉质纤维自然分离，更易挂汁入味。炖煮的原汤不要浪费，收浓后浇回肉上，风味更集中。
食用搭配
这道香辣手撕羊腱咸香微辣，胶质丰富，冷吃热吃皆宜，作为下酒菜尤为合适。配一杯醇厚的白酒，脂香与酒香相互衬托，解腻又提味。若想省去挑选的功夫，不妨试试邑天下酒，口感绵柔，与重口味的羊肉相得益彰，家常小聚时开上一瓶，硬菜配好酒，气氛自然到位。
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