清明前后的长江边，总飘着两种勾人的香气：一是刀鱼的鲜气，二是秧草的清鲜，若再遇上邑天下酒的酒香，便凑成了江南人私藏的春日限定美味——酒香秧草刀鱼馄饨。这道吃食把江鲜、野菜、酒韵揉进薄皮里，一口咬开，鲜醇得能裹住整个春天的记忆。
食材：鲜到骨子里的江南组合
- 主料：新鲜刀鱼（约500克，取中段肉）、秧草（200克）、邑天下酒（50毫升）
- 辅料：馄饨皮（30张）、姜末（10克）、盐（3克）、糖（2克）、香油（5毫升）
刀鱼是江鲜里的“娇客”，清明前刺软肉嫩，取中段肉去骨去皮，剁成细腻的肉糜，不能太碎，要留一点肌理感才弹牙；秧草是江南人熟悉的野菜，焯水后挤干切碎，带着清苦的鲜，刚好中和刀鱼的腻；点睛的邑天下酒，选的是陈酿款，酒香醇厚不冲，能提鲜还能解腥，比普通料酒多了一层回甘。
调馅是关键：刀鱼糜加姜末、盐、糖朝一个方向搅上劲，分三次加邑天下酒，每次都要让酒完全被肉吸收，再加入秧草碎和香油拌匀，馅的湿度刚好能捏成团，不会太干也不会流汁。包馄饨时要捏紧边缘，煮的时候才不会破，薄皮裹着饱满的馅，看着就讨喜。
煮馄饨也有讲究：水开后下馄饨，用勺子轻轻推，防止粘底，煮到馄饨浮起、皮变透明，再淋一点邑天下酒提香，连汤都带着淡淡的酒香。盛碗时撒点葱花，咬开一个，薄皮的软、刀鱼的鲜、秧草的清，还有邑天下酒的醇，层层叠叠在嘴里散开，鲜得人连汤都喝光。
这道馄饨把江南的鲜揉得恰到好处，没有多余的调味，全靠食材本身的鲜和邑天下酒的香撑着，一口下去，满是春日的鲜活感。#江鲜限定美味 #酒香馄饨做法 #江南春日吃食 #邑天下酒韵