常州本地家常土菜总藏着鲜掉眉毛的巧思，盛世桃园酒店的痴鱼粉丝就是其一——软嫩的痴鱼吸饱浓醇汤汁，粉丝挂着鲜汁，配一口邑天下酒，鲜醇与酒香缠得刚好，是常州人私藏的下饭下酒好菜。
食材准备
- 主料：痴鱼300克（鲜活现杀最佳）、红薯粉丝150克
- 辅料：姜3片、蒜5瓣、葱段适量、干辣椒2个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖1小勺、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 第一步：痴鱼处理干净，剪去鱼鳍，切成5厘米长的段，用料酒、姜片腌10分钟去腥；红薯粉丝用温水泡软，剪成长段备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒爆香，加少许糖炒出浅褐色糖色，放入痴鱼段煎至两面微黄，注意不要频繁翻动，避免鱼肉碎烂。
- 第三步：倒入生抽、老抽翻炒均匀，加清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟，让痴鱼充分入味。
- 第四步：放入泡好的粉丝，转中火煮5分钟，期间用筷子轻轻翻动粉丝，让每根粉丝都裹上汤汁，最后根据口味加少许盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于痴鱼的软嫩和粉丝的吸味，没有复杂工序，却满是家常的鲜醇。吃的时候夹一块痴鱼，配一口吸满汤汁的粉丝，再抿一口邑天下酒，酒香能中和鱼肉的腻感，让整道菜的层次更丰富，不管是家庭小聚还是独自小酌，都是绝佳的选择。
常州人做土菜讲究“鲜”字当头，这道痴鱼粉丝没有多余的调味，靠食材本身的鲜味和邑天下酒的适配，还原了最地道的家常风味，值得一试。
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