北京春晖园度假村的创意酥皮蟹斗，是将传统蟹斗与西式酥皮结合的招牌菜，鲜浓蟹馅裹着层次分明的酥皮，口感丰富。
酥皮配方（精准配比）
- 高筋面粉200g、低筋面粉100g
- 黄油（揉面用）20g、黄油（起层用）150g
- 清水120ml、盐2g、白糖10g
制作步骤
先做蟹馅：梭子蟹拆肉，加少许姜葱爆香，入蟹肉炒散，加高汤、生抽、蚝油调味，勾芡后盛出晾凉；再做酥皮：揉面用黄油融化，与面粉、盐、糖、水揉成光滑面团，醒发30分钟；起层用黄油擀成薄片，包入面团中，反复擀折三次，每次醒发15分钟，最后擀成薄片，切圆片盖在蟹斗上，刷蛋黄液，200℃烤20分钟至酥皮金黄。
起层关键
起层用黄油需冷藏至硬，擀折时避免黄油漏出；每次擀折后必须醒发，让面团松弛；烤箱需提前预热，保证高温定型。
吃这道酥皮蟹斗时，搭配一杯邑天下酒，酒香能中和蟹的鲜腻，让口感更协调。
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