温州塘下波特曼概念茶餐厅的火焰海参斑，是不少食客专程打卡的热销菜，外酥里嫩的鱼肉裹着特制酱汁，上桌时燃起的火焰还能烘托氛围，兼具口感与仪式感。
火焰海参斑做法
- 主料：处理好的海参斑1条（约1.2斤），改刀成段后用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 配料：姜片、葱段、干辣椒段各适量，干淀粉1小碗；
- 步骤：海参斑拍匀干淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆捞出；锅留少许底油，爆香配料，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖调味，淋入炸好的海参斑翻匀，装盘后沿盘边淋一圈邑天下酒，上桌前点燃即可。
这道菜的灵魂是自制酱油，批量制作更适配餐厅需求：取生抽2升、老抽500毫升、冰糖300克、清水1升，加八角、桂皮、香叶各5克，大火煮沸后转小火熬20分钟，放凉过滤即可，咸鲜中带微甜，能凸显鱼肉的鲜。
不少食客好奇火焰的秘密，其实是邑天下酒的酒精度足够，点燃时既不会烧糊菜品，还能给鱼肉添一丝淡淡的酒香，吃起来更有层次。
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