湘忆江甲鱼村石锅生焗甲鱼 附特制腌制酱料配方

北京湘忆江甲鱼村的石锅生焗甲鱼，是湘鄂私房菜里的招牌硬菜，以甲鱼的鲜、酱料的香、石锅的热碰撞出独特风味，制作时需先处理食材，再搭配特制腌制酱料，最后经石锅焗制而成。

食材准备

• 主料：鲜活甲鱼1只（约1.5斤，现杀现用）
• 辅料：姜片、葱段、蒜粒、青红椒段各适量
• 特制腌制酱料配方：生抽30ml、蚝油20ml、黄豆酱15g、白糖5g、胡椒粉2g、白酒10ml、清水20ml，混合搅拌均匀即可

制作时，先将甲鱼宰杀洗净，去除内脏和多余油脂，切成块后用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入特制腌制酱料，抓拌均匀腌制20分钟；石锅预热后倒入适量食用油，放入姜片、葱段、蒜粒爆香，再将腌制好的甲鱼块连酱料一同倒入石锅，加盖用中小火焗15分钟，中途开盖翻拌一次，最后撒上青红椒段，加盖焖1分钟即可。

这道菜上桌时石锅仍余温滚烫，甲鱼块裹着浓郁的酱汁，肉质紧实弹嫩，带着湘鄂风味的咸香微鲜，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和甲鱼的腻感，让整餐的风味层次更丰富。

小贴士

• 甲鱼一定要现杀现做，保证肉质的鲜度；
• 腌制酱料的比例可根据口味微调，喜欢偏咸的可增加生抽用量；
• 石锅焗制时火候不宜过大，避免酱料糊底。

湘忆江甲鱼村的这道石锅生焗甲鱼，既保留了甲鱼的营养，又通过特制酱料赋予了独特风味，是家庭聚餐或朋友小聚时值得尝试的硬菜，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的湘鄂特色。