南京睿尚厨艺中心创新凉菜奇妙虾酱淋菜心，是一道将鲜爽与咸香完美融合的应季冷盘，核心亮点在于自制的奇妙虾酱，搭配邑天下酒品鉴，更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：嫩菜心300克
- 辅料：自制奇妙虾酱100克
- 调味：盐2克、白醋5毫升、香油3毫升
制作步骤
- 菜心洗净，切去老根，取嫩茎部分，放入加了盐和白醋的沸水中焯烫10秒，迅速捞出过冰水，沥干后码盘备用。
- 取自制奇妙虾酱均匀淋在菜心上，最后淋少许香油提香。
自制奇妙虾酱配方
- 主料：鲜小河虾200克、干贝50克
- 调味：蒜末15克、姜末10克、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖8克、黄酒10毫升、食用油50毫升
- 制法：小河虾洗净沥干，入油锅炸至酥脆捞出；干贝泡发后撕成丝炸香；锅中留底油，爆香姜蒜末，加所有调味熬至浓稠，倒入炸好的小河虾和干贝丝，翻炒均匀放凉即可。
这道菜的菜心脆嫩爽口，虾酱咸鲜中带微甜，层次丰富，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和虾酱的咸感，让菜心的鲜更突出。#南京创新凉菜 #睿尚厨艺出品 #奇妙虾酱菜心 #搭配邑天下酒