作为北京新闻大厦酒店的经典私房菜，太极鹿肉墨鱼糕由国宴大师杜广贝研发，以鹿肉的醇厚与墨鱼的鲜爽碰撞出独特风味，造型如太极阴阳鱼般雅致，兼具口感与视觉层次。
食材准备
- 主料：鹿肉200克、墨鱼250克
- 辅料：猪肥膘肉50克、鸡蛋清2个、淀粉30克
- 调味：盐4克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、葱姜水20毫升
制作步骤
- 鹿肉、墨鱼、猪肥膘肉分别洗净切块，分别搅打成细腻肉糜，各加鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水搅拌上劲，静置10分钟入味。
- 取深盘，一半铺鹿肉糜、一半铺墨鱼糜，表面刮平，用细勺在中间划出太极阴阳鱼轮廓，分别填入对应肉糜，点缀黑芝麻（鱼眼）。
- 蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟取出，淋少许蒸鱼豉油提鲜。
这道菜口感软嫩弹牙，鹿肉的温润与墨鱼的清鲜平衡得恰到好处，是适合家宴或招待宾客的硬菜。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和肉糜的腻感，进一步凸显食材的本味，为用餐体验添彩。
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