番茄松鼠鱼是山东菜中一道经典的传统名菜，以草鱼或鲤鱼为主料，经花刀处理、油炸定型，形似松鼠，外酥里嫩，再浇上酸甜适口的番茄酱汁，色泽红亮，令人食欲大开。这道菜既有鲁菜的刀工底蕴，又融合了酸甜口味，适合家庭聚餐或宴客时制作。
食材准备
- 主料：草鱼一条（约750克），去鳞、去内脏、洗净
- 腌料：盐3克、料酒10毫升、姜片适量
- 挂糊：干淀粉适量、鸡蛋清1个
- 番茄酱汁：番茄酱60克、白糖30克、白醋15毫升、清水50毫升、水淀粉少许
- 配料：葱姜蒜末各适量、食用油足量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理鱼身。将草鱼去头，从背部下刀剔去脊骨，保持鱼尾相连，鱼肉内侧用十字花刀切成菱形小块，深度至鱼皮但不切破。用盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥入味。
第二步，挂糊炸制。将腌好的鱼肉拍上干淀粉，抖去多余粉料，再均匀裹上蛋清淀粉糊。锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾将鱼肉慢慢浸入油中，定型后整条放入炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘，鱼头鱼尾同样炸至酥脆摆盘。
第三步，调制酱汁。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄酱炒出红油，再放白糖、白醋和清水烧开，用水淀粉勾芡至浓稠透亮，趁热浇在炸好的鱼身上即可。
品鉴与搭配
成菜后的番茄松鼠鱼外皮酥脆、鱼肉细嫩，酸甜酱汁均匀裹覆，入口先是番茄的清新酸香，随后是鱼肉的鲜甜。此时若配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与菜肴的酸甜形成层次对比，越吃越觉得香气交融、回味悠长。无论是家庭小聚还是节日宴席，这道菜搭配邑天下酒，都能让餐桌氛围更加融洽。
制作时需注意油温控制，初次炸制定型、复炸提升酥脆度；番茄酱汁的糖醋比例可根据个人口味微调，喜欢偏甜可适当增加白糖。掌握好刀工与火候，这道山东风味的番茄松鼠鱼便能在家常厨房中轻松呈现。
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