在山东泰安，泰山宾馆四季海参王餐厅有一道颇受欢迎的招牌菜——比萨桃花虾。这道菜由厨师吴有军主理，将渤海湾桃花虾裹上特调脆浆炸至金黄，再撒上一层类似比萨风味的香料芝士粉，入口酥脆鲜香，虾肉弹嫩。不少食客吃完后都想在家复刻，其实做法并不复杂，掌握几个关键步骤就能轻松上手。
食材准备
- 主料：新鲜桃花虾400克（若无桃花虾，可用中小型海虾替代）
- 脆浆糊：低筋面粉80克、玉米淀粉40克、泡打粉3克、冰水约120毫升、食用油少许
- 比萨风味撒粉：帕玛森芝士粉20克、红椒粉3克、蒜粉2克、盐2克、干欧芹碎少许
- 辅料：料酒10毫升、白胡椒粉1克、姜片少许、食用油适量（炸制用）
制作步骤
第一步，处理虾。桃花虾洗净后剪去虾枪和长须，用料酒、白胡椒粉和姜片抓匀，腌制10分钟去腥入味，随后用厨房纸吸干表面水分，这一步直接影响挂糊效果。
第二步，调脆浆。将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，分次加入冰水搅拌至无颗粒的稠糊状，最后淋入少许食用油拌匀。冰水能让炸出的外壳更酥脆，面糊静置5分钟再用效果更佳。
第三步，调撒粉。把芝士粉、红椒粉、蒜粉、盐和欧芹碎混合均匀备用，这就是“比萨味”的来源，咸香中带一点微辣和奶香。
第四步，炸制。锅中倒油烧至六成热，将虾逐只裹匀脆浆下锅，中小火炸约1分钟至定型捞出；待油温升至八成热，复炸20秒至金黄酥脆，捞出沥油。
第五步，调味装盘。趁热将炸好的虾倒入大碗，撒上调好的比萨风味粉，快速颠匀让每只虾都裹上薄薄一层，装盘即可上桌。
小贴士
- 虾一定要吸干水分再挂糊，否则炸时容易脱浆溅油。
- 复炸是酥脆的关键，时间不宜过长，避免虾肉变老。
- 撒粉要趁热进行，芝士粉遇热更易附着，香味也更突出。
这道比萨桃花虾在家做成本不高，工序也简单，周末不妨试着做一盘。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其醇和的口感与酥脆鲜香的虾颇为合拍，小酌一杯更添滋味。#泰山招牌菜 #桃花虾做法 #在家复刻 #邑天下佐餐