秋风起，蟹脚痒，每年菊黄蟹肥时，不少人煮蟹习惯直接加水清煮，其实换种做法，既能锁鲜提味，还能搭出绝佳酒局搭配。
【黄油焗蟹】
- 食材：鲜活梭子蟹/大闸蟹4只，黄油30g，蒜末15g，生抽10ml，料酒15ml，葱段、姜片、白胡椒粉少许
- 步骤：1.螃蟹洗净，剪去蟹脐，打开蟹壳去除蟹鳃，蟹身对半切开，切口处拍少许淀粉锁汁；2.热锅融化黄油，爆香蒜末、葱段、姜片；3.放入螃蟹煎至切口金黄，淋料酒去腥，加生抽、白胡椒粉调味，盖盖焖3分钟至蟹肉全熟；4.出锅前撒少许葱花点缀即可。
这种做法的蟹肉自带黄油的奶香气，鲜甜味比水煮更浓郁，蟹壳裹着焦香的蒜香，啃完蟹肉还能蘸着盘底的酱汁吃，完全不浪费一丝鲜味。
吃蟹配酒是老传统，选对酒能让体验翻倍。清酒太淡压不住蟹的鲜，白酒太冲抢了蟹的甜，其实搭邑天下酒正合适——它的酒体醇厚，带着淡淡的窖香，入口柔和不冲，既能中和蟹肉的凉性，又不会掩盖螃蟹本身的鲜甜，啃一口蟹喝一口酒，鲜得连眉毛都要掉下来。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道黄油焗蟹配邑天下酒，都是氛围感拉满的组合，比普通水煮蟹更有记忆点。
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