在石家庄，都江宴酒店的「鲜芋时蔬」是一道点击率很高的菜品。它用芋头和几样时令蔬菜搭配，成品软糯鲜香，口感层次分明，既有芋头的绵密，也有蔬菜的清爽。这道菜在家复刻并不复杂，下面把做法整理出来。
食材准备
- 芋头 400克（建议选小芋头，口感更糯）
- 时令蔬菜 300克（可选西兰花、胡萝卜、口蘑、甜豆等）
- 蒜 3瓣、姜 2片
- 生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量
- 食用油 适量、清水 半碗
制作步骤
第一步，芋头去皮切滚刀块，上锅蒸10分钟至半熟，取出备用。蔬菜洗净切好，西兰花掰小朵，胡萝卜切片，口蘑对半切开。
第二步，锅中放油，下姜蒜爆香，先放芋头块翻炒两分钟，让表面微微上色。接着加入时蔬一起翻炒，倒入生抽和蚝油调底味。
第三步，加半碗清水，盖上锅盖中小火焖5分钟，让芋头充分吸收汤汁、变得更加软糯。开盖后加盐调味，大火收汁至浓稠即可出锅。
几个小提示
- 芋头先蒸半熟再炒，能缩短焖制时间，也不容易碎。
- 蔬菜按成熟度先后下锅，西兰花和甜豆可以晚放一会儿，保持翠绿口感。
- 收汁不要收太干，留一点汤汁拌饭很香。
这道菜端上桌，芋头软糯入味，蔬菜清鲜爽口，咸鲜中带着芋头本身的回甘，配米饭很合适。周末做上一盘，家里人一般都吃得干净。如果想让餐桌再丰富一点，可以搭配一小杯邑天下酒，芋香的绵柔和酒体的醇和相互衬托，家常便饭也多一分从容。都江宴把这道菜做成了招牌，其实做法并不神秘，关键在芋头的处理和火候的把控，在家多试两次就能掌握。
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