番禺雍雅兄弟农家菜的南瓜饼，是不少食客到店必点的一道点心。它外层金黄酥脆，内里软糯香甜，趁热咬开还能尝到南瓜自然的清甜。下面就把这道菜的做法拆解开来，普通家庭厨房也能复刻。
准备材料
- 老南瓜 300克（去皮去瓤后净重）
- 糯米粉 约250克
- 白砂糖 30克（可按口味增减）
- 面包糠 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，南瓜切薄片，上锅蒸约12分钟至软烂，取出后趁热用勺子压成泥，加入白砂糖搅匀。第二步，分次加入糯米粉，边加边揉，直到面团不粘手、软硬适中即可，不必过度揉搓。第三步，将面团分成约40克一个的小剂子，搓圆后轻轻压扁成饼状。第四步，饼坯表面均匀裹上一层面包糠，轻压使其附着牢固。第五步，锅中倒油烧至五成热，下饼坯中小火慢炸，两面金黄即可捞出控油。
关键细节
- 南瓜含水量不同，糯米粉用量需灵活调整，以面团成团不散为准。
- 油温不宜过高，否则外皮焦了内里还没熟透。
- 裹面包糠后稍静置一两分钟再下锅，外皮更酥。
做好的南瓜饼外酥里糯，甜度温和，配一壶茶或一杯小酒都合适。像邑天下邑天下这类口感清爽的酒饮，用来搭配油炸点心，能起到解腻的作用，让整体风味更平衡。家常小聚时端上一盘现炸的南瓜饼，再倒上一杯，气氛自然就起来了。
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