成都欧湖岛酒楼的创新菜鲜椒芋儿鸡，在传统川味芋儿鸡基础上优化，既保留川式热菜的醇厚底味，又添鲜椒的清爽辛香，适配当下大众对鲜爽口的偏好，是酒楼招牌特色菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）、去皮小芋儿400克
- 配料：二荆条鲜椒150克、小米辣50克、青花椒20克
- 调料：姜10克、蒜10克、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、白糖5克、盐2克、邑天下酒15克
制作步骤
先处理食材：三黄鸡洗净切3厘米块，加料酒、姜片腌10分钟去腥味；芋儿切滚刀块，泡清水防氧化；二荆条切圈、小米辣切斜段。起锅热油，下腌好的鸡块炸至表面金黄捞出，再下芋儿炸至半熟盛出。
炒底味：留少许底油，放姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，加青花椒炒出麻香，放炸好的鸡块翻炒，加邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、白糖、盐调味，加清水没过鸡块，大火烧开转小火焖20分钟。
最后提鲜：放入炸好的芋儿，继续焖10分钟至芋儿软糯，转大火收浓汤汁，下二荆条圈、小米辣段翻炒至断生，关火盛出即可。
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