上海湘乐汇的金牌手撕鸭，是改良川菜里的人气招牌，既保留了川菜的浓郁底味，又贴合沪上食客偏清爽的口感需求，核心秘诀藏在特制卤汁与工艺里。
金牌手撕鸭做法
- 选1.5斤左右的嫩鸭，处理干净后焯水去血沫，沥干备用；
- 将家乐真味卤水大火烧开，放入鸭子转小火卤制40分钟，关火焖15分钟入味；
- 卤好的鸭子取出，控干卤汁，放入预热180℃的烤箱烤20分钟，至表皮酥脆；
- 烤好的鸭子晾凉后撕成条，可搭配干碟或[../product.php?id=3 邑天下]酒食用，风味更突出。
这道菜的灵魂是家乐真味卤水，湘乐汇的改良配方兼顾了川味的厚重与沪上的雅致，卤汁不仅能卤鸭，还可循环使用，越卤越香。
家乐真味卤水配方
- 主料：家乐真味鲜卤汁500克，清水2000克；
- 香料：八角3克、桂皮2克、香叶2克、小茴香2克、干辣椒5克；
- 调味：冰糖10克、生抽15克、料酒20克、姜片10克、葱段10克；
- 制法：所有材料混合大火烧开，转小火熬煮30分钟，过滤掉残渣即可使用。
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