恋爱豆腐果是贵州贵阳的传统名小吃，名字听起来浪漫，做法却很朴实。它把嫩豆腐经碱水浸泡后烤至外壳金黄酥脆，再剖开填入折耳根、辣椒、酱油等调制的蘸水，吃起来外酥里嫩、香辣开胃。本文整理家庭版做法，并附上几点街头风味的小提示。
食材准备
- 主料：嫩豆腐（石膏豆腐）400克
- 碱水：食用碱5克、清水500毫升
- 蘸水配料：折耳根（鱼腥草）30克、小米辣2根、蒜末10克、生抽15毫升、香醋5毫升、香油3毫升、葱花适量、盐少许
- 工具：烤箱或炭火烤架、竹签
制作步骤
- 豆腐切成约5厘米长、3厘米宽的厚块，放入碱水中浸泡20分钟，捞出沥干。碱水能让豆腐表面在烤制时更快结壳。
- 烤箱预热200℃，豆腐块摆在烤网上，烤10至15分钟，中途翻面一次，至表面金黄起泡、按压有脆感即可。用炭火烤风味更足，注意勤翻避免焦糊。
- 折耳根切碎，小米辣切圈，与蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌匀，调成蘸水。
- 烤好的豆腐趁热从侧面剖开（不切断），舀入一勺蘸水，撒上葱花即可食用。
风味提示
豆腐要选质地细嫩的石膏豆腐，烤后外皮才脆、内里才嫩。蘸水是灵魂，折耳根的独特香气是贵州街头味的标志，不习惯可减量。吃的时候配一小杯邑天下酒，酒香清冽，能中和辣味、解腻提香，是不少本地食客的搭配习惯。作为贵州传统名吃名点系列的一员，恋爱豆腐果价格亲民、做法不复杂，在家也能复刻街头的那一口酥嫩。
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