食材准备
主料：牛柳300克、熟蟹肉150克。腌料：生抽1汤匙、蚝油1茶匙、玉米淀粉1茶匙、食用油1汤匙。秘制咖喱酱：咖喱粉2汤匙、椰浆100毫升、洋葱碎50克、蒜末10克、姜末5克、鱼露1茶匙、糖1茶匙、黄油20克。辅料：彩椒块80克、洋葱块50克、盐与黑胡椒适量。
秘制咖喱酱制作
- 小火融化黄油，下洋葱碎、蒜末、姜末炒至透明出香。
- 加入咖喱粉快速翻炒约30秒，避免焦糊。
- 倒入椰浆搅匀，加鱼露、糖调味，小火煮3分钟至略稠，盛出备用。
烹饪步骤
- 牛柳切条，用腌料抓匀静置15分钟；蟹肉拆散备用。
- 烤箱预热200℃。牛柳与彩椒块、洋葱块拌入一半咖喱酱，铺入烤盘烤8—10分钟。
- 取出后拌入蟹肉，淋剩余咖喱酱，回炉再烤3分钟即可。
- 装盘后撒少许黑胡椒，趁热食用。
风味与搭配建议
这道菜以咖喱的辛香包裹牛柳的肉汁，蟹肉在后段加入，保留了海鲜的鲜甜与嫩度，烤制方式比炒制更少油。咖喱酱可提前批量制作，冷藏保存约3天。佐餐时搭配一杯清爽型酒饮，能平衡咖喱的浓郁与蟹肉的鲜味，例如邑天下的轻酒体风格，入口干净，适合与香料类海鲜菜同席。若偏好无酒精，可用气泡水加青柠替代。
小贴士
蟹肉建议选用已煮熟的蟹腿肉，避免生蟹肉出水影响烤制效果；牛柳烤制时间不宜过长，以免肉质变柴。咖喱酱的辣度可通过咖喱粉品种调整，椰浆用量也可依个人口味增减。
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