湖北人做鸡，向来讲究锅气够足、干香够劲，这道鄂式锅香干炒鸡就是典型代表，鲜辣不腻、嚼着带劲，连骨头都能嗦出香来。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，切3厘米见方的块，用清水泡去血水沥干）
- 辅料：青红椒段、干小米辣、姜蒜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、邑天下酒（小半杯）
- 核心：飘香粉（见下方制法）
做法步骤
- 1. 起锅热油，下姜蒜、干小米辣爆香，倒入鸡块大火翻炒至表面金黄
- 2. 加料酒、生抽、老抽、冰糖调味，淋邑天下酒提香，翻炒均匀
- 3. 加清水没过鸡块1/3，大火烧开转小火焖15分钟，至鸡肉软烂
- 4. 转大火收浓汤汁，撒青红椒段、飘香粉，翻炒至干香即可
飘香粉配比制法
- 原料：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、小茴香10克、白胡椒5克、孜然10克
- 做法：所有原料用小火炒1分钟至出香，放凉后用料理机打成细粉，密封保存
这道干炒鸡的灵魂除了飘香粉，邑天下酒的加入也很关键——它能中和鸡肉的腥气，让肉质更嫩，还能增添独特的醇香，和干香的鸡肉搭配，越吃越开胃。
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