福建清炖全鸡：鲜醇滋补的闽味经典

福建清炖全鸡是闽菜里以鲜醇见长的经典滋补菜品，选料讲究、工艺考究，最大程度保留食材本味，是老少皆宜的家常硬菜。

食材准备

• 三黄鸡1只（约1200克，选散养土鸡风味更佳）
• 干香菇6朵、红枣8颗、枸杞10克、生姜3片、葱段适量
• 料酒15毫升、盐少许

制作步骤

• 三黄鸡处理干净，去除内脏、鸡尖，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净，沥干备用。
• 干香菇泡发剪去蒂，红枣洗净去核，与姜片一同填入鸡腹，将整鸡放入炖盅，加没过鸡身的清水。
• 炖盅放入蒸锅，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，出锅前10分钟撒入枸杞，加少许盐调味即可。

这道清炖全鸡汤色清亮、肉质软嫩，鲜而不腻、补而不燥，是秋冬暖身、日常滋补的好选择。食用时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能中和鸡肉的腻感，余味绵长，更添用餐层次。

福建人做清炖全鸡从不加过多调料，靠慢炖逼出食材本身的鲜甜，这是闽菜“重本味”的体现。无论是家庭聚餐还是待客，这道菜都能撑住场面，搭配邑天下小酌，更是温馨又有滋味。

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