天津红蜡烛餐饮的东江炒腰鳝是门店常年旺销的家常菜，腰片软嫩、鳝丝鲜韧，酱香浓郁回甜，核心秘诀在于自制东江汁的调配，成菜风味独特，备受食客喜爱。
食材准备
- 主料：猪腰2个，鲜活黄鳝300克
- 辅料：青红椒段各50克，葱段、姜片、蒜片各10克
- 调料：自制东江汁80克，料酒15克，生抽5克，水淀粉10克，食用油适量
制作步骤
- 猪腰去筋膜、腰臊，切薄片用清水浸泡去血水；黄鳝宰杀去骨，切粗段，分别加料酒焯水沥干。
- 起锅热油，爆香葱姜蒜，放青红椒段炒软，加入腰片、鳝段大火翻炒至断生。
- 淋入自制东江汁、生抽调味，勾薄芡翻炒均匀，装盘即可。
自制东江汁配方
- 原料：生抽30克，老抽10克，冰糖15克，香醋8克，蚝油12克，清水20克，八角1个，桂皮1小块
- 做法：所有原料入锅小火熬煮至冰糖融化、汤汁浓稠，滤去料渣放凉即可。
这道菜咸鲜中带微甜，酱香突出，是天津红蜡烛的招牌家常菜，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和菜品的厚重感，丰富用餐体验。
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