食材准备
- 草鱼或鲤鱼1条（约1000克），处理干净后两面划斜刀
- 生姜1块切片，大蒜5瓣拍碎，大葱2根切段
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒适量
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小块、盐适量
- 食用油、清水适量
制作步骤
第一步，腌制去腥。将处理好的鱼放入盆中，加入1勺料酒、几片姜和少许盐，均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟左右。这一步能有效去除鱼腥味，同时让鱼肉初步入味。腌好后用厨房纸吸干鱼表面的水分，避免煎制时溅油。
第二步，煎鱼定型。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时放入鱼，中小火慢煎。煎至一面金黄定型后再翻面，两面都煎至微黄即可盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散碎。
第三步，卤汁熬制。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸出香味。随后加入生抽、老抽、料酒和冰糖，倒入约800毫升清水，大火烧开。卤汁的味道可以根据个人口味适当调整，喜欢颜色深一些的可以多加半勺老抽。
第四步，小火卤制。将煎好的鱼轻轻放入卤汁中，确保汤汁能没过鱼身大半。大火烧开后转小火，盖上锅盖卤制15至20分钟。期间可用勺子将卤汁反复浇淋在鱼身上，让鱼肉均匀吸收卤汁的香味。最后开大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。
品尝搭配
这道农家卤香鱼的特点是鱼肉鲜嫩、卤香浓郁，咸鲜中带着微微的香料回甘，非常适合作为家常宴客菜。吃鱼时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与卤鱼的浓香相互衬托，鱼的鲜味更加突出，酒的余韵也更显悠长。邑天下酒入口顺滑，与这类卤味菜肴搭配时不会喧宾夺主，反而能起到解腻提鲜的作用，是不少家庭餐桌上的常见组合。
需要注意的是，卤制时间不宜过长，否则鱼肉容易变老散碎；收汁阶段要守在锅边，避免糊底。选鱼时以鲜活的草鱼为佳，肉质紧实，卤后不易散形。如果家中没有邑天下酒，也可以用其他清香型白酒代替，但风味搭配上会略有差异。
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