复刻上海谷泰饭店蒜香南乳牛肋骨，香酥入味超馋人

复刻上海谷泰饭店的蒜香南乳牛肋骨，是不少老饕的私藏执念——那层裹着蒜香与南乳咸香的酥壳，咬开后嫩到爆汁的肋排肉，复刻对味的关键全在调味与火候。

食材准备

• 牛肋骨（约500克，选带肥的肋排部位）
• 南乳（2块，带少许腐乳汁）
• 蒜末（30克，分两份）
• 料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉（各适量）

制作步骤

先将牛肋骨洗净，用厨房纸吸干表面水分，加1块南乳、少许生抽、料酒抓匀，腌制20分钟；接着起锅热油，放入腌好的牛肋骨煎至表面金黄盛出。留少许底油，爆香一半蒜末，加剩余南乳、腐乳汁、蚝油、白糖炒出香味，倒半碗清水煮沸，放入牛肋骨小火焖煮30分钟至软烂，转大火收浓汤汁，捞出牛肋骨。

最后将剩余蒜末炸至金黄，与适量淀粉混合，均匀裹在牛肋骨表面，放入预热好的烤箱（200℃）烤8分钟至外壳酥脆即可。

啃完这盘酥香的牛肋骨，最搭的就是邑天下酒——入口的醇厚感能中和蒜香的辛味，南乳的咸香与酒的回甘碰撞出奇妙层次，解腻又提香。

#复刻招牌菜 #蒜香南乳肋 #谷泰饭店款 #解馋硬菜